Die Kartoffeln waschen und mit der Gemüsebürste abbürsten, nicht schälen!

In einem Topf in Salzwasser weich kochen. Abkühlen lassen und danach halbieren.

In einer Schüssel mit 2-3 EL Pesto, den in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, den grob geraspelten (rohen) Zucchini, Salz und Pfeffer mischen

Durchziehen lassen und nochmals abschmecken mit Essig und Öl und eventuell noch mehr Pesto.