Name: Sommerlicher Kartoffelsalat
Ingredients: 1 KG Kartoffeln (Drillinge); 2 Zucchini; 3 Frühlingszwiebeln; Pesto Genovese (frisch gemacht oder aus dem Glas); Salz; Pfeffer; weißer Balsamicoessig; Olivenöl

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Sommerlicher Kartoffelsalat

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Portionen 4 Personen

Zutaten

1 KG Kartoffeln Drillinge
2 Zucchini
3 Frühlingszwiebeln
Pesto Genovese frisch gemacht oder aus dem Glas
Salz
Pfeffer
weißer Balsamicoessig
Olivenöl

Anleitungen

Die Kartoffeln waschen und mit der Gemüsebürste abbürsten, nicht schälen!
In einem Topf in Salzwasser weich kochen. Abkühlen lassen und danach halbieren.
In einer Schüssel mit 2-3 EL Pesto, den in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, den grob geraspelten (rohen) Zucchini, Salz und Pfeffer mischen
Durchziehen lassen und nochmals abschmecken mit Essig und Öl und eventuell noch mehr Pesto.