Name: Auberginen-Hackfleisch-Bohnentopf
Ingredients: 4 mittelgroße Auberginen; 200 g Schalotten; 3 Zehen Knoblauchzehen; 500 g gemischtes Hackfleisch; 300 g Kirschtomaten; 250 ml trockener Rotwein; 4-5 EL Sojasoße; 500 g grüne Bohnen; 2 EL Panko oder andere Semmelbrösel; 2 Stängel bzw Blätter Thymian, Lorbeerblätter; Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer

Springe zu Rezept Rezept drucken

Auberginen-Hackfleisch-Bohnentopf

Rezept drucken Pin Recipe

Portionen 4 Personen

Zutaten

4 mittelgroße Auberginen
200 g Schalotten
3 Zehen Knoblauchzehen
500 g gemischtes Hackfleisch
300 g Kirschtomaten
250 ml trockener Rotwein
4-5 EL Sojasoße
500 g grüne Bohnen
2 EL Panko oder andere Semmelbrösel
2 Stängel bzw Blätter Thymian, Lorbeerblätter
Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer

Anleitungen

Auberginen waschen und in längliche Spalten schneiden, einsalzen und ca 30 Minuten ziehen lassen. Danach das Salz und die entstandene Flüssigkeit abreiben. Schalotten schälen, in Spalten schneiden. In einem großen Schmortopf die Auberginen in heißem Olivenöl anbraten, die Schalotten und den klein gehackten Knoblauch dazugeben. Auberginen und Schalotten etwas zur Seite schieben und das Hackfleisch anbraten, es soll grobstückig bleiben. Salzen, pfeffern, Lorbeer, Thymian und Tomaten dazugeben. Mit dem Rotwein, der Sojasoße und etwas Wasser ablöschen. Eine knappe Stunde im geschlossenen Topf schmoren.
Die Bohnen waschen, putzen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. In Salzwasser kochen und danach in Eiswasser abschrecken - so bleibt die grüne Farbe erhalten.
Die Soße im offenen Schmortopf reduzieren, nach Wunsch mit Stärke binden, nochmals abschmecken. Die blanchierten Bohnen in einer Pfanne mit heißer Butter und Panko oder Semmelbrösel schwenken. Die Bohnen auf dem Schmortopf anrichten.